Tradycyjny bigos z duszą – domowy przepis na aromatyczne danie z kapusty i mięsa

Kapusty:
Kiszoną kapustę posiekaj (jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać), białą drobno poszatkuj. Obie kapusty przełóż do dużego garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, suszone grzyby i śliwki. Wlej szklankę wywaru i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 1 godzinę.

Mięso i dodatki:
Wieprzowinę pokrój w kostkę, obsmaż na rumiano. Boczek i kiełbasę również pokrój i podsmaż. Na koniec na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek.

Łączenie:
Do garnka z kapustą dodaj wszystkie podsmażone składniki. Przypraw majerankiem, pieprzem i ewentualnie solą. Gotuj całość na bardzo małym ogniu przez kolejne 1,5–2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Na końcu możesz dodać koncentrat pomidorowy dla lekkiego zaostrzenia smaku.

Odpoczynek:
Bigos najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach – kiedy „przegryzie się” i nabierze głębi. Przechowuj go w chłodnym miejscu i odgrzewaj przed podaniem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Bigos podawaj gorący, z kromką świeżego chleba lub ziemniakami.

Doskonale smakuje również z dodatkiem czerwonego wina lub żurawiny.

Przechowuj w lodówce do 5 dni, a nawet zamrażaj – z czasem jego smak staje się jeszcze lepszy.

Każde kolejne podgrzanie wydobywa z bigosu głębię smaku – nie bój się go gotować „na raty”.

Warianty:
Bigos myśliwski: dodaj dziczyznę – np. mięso z jelenia lub dzika.

Z winem: pod koniec gotowania dolej ½ szklanki czerwonego, wytrawnego wina.

Wersja wege: zamiast mięsa użyj wędzonego tofu i więcej grzybów.

Z dodatkiem jabłka: jedno starte kwaśne jabłko dodane pod koniec gotowania nada delikatnej słodyczy.

FAQ: