Na muffinki:
Ziemniaki: 300 g (około 2 średnich ziemniaków)
Cebula: 1 średnia cebula (około 150 g / 5,3 uncji)
Świeży szpinak: 100 g (3,5 uncji / około 3 szklanek ubitego)
Jajka: 2 duże jajka
Ser: 100 g (3,5 uncji) startego sera (cheddar lub inny ulubiony)
Serek śmietankowy: 50 g (1,8 uncji / około 3 łyżek)
Skrobia kukurydziana: 3 łyżki (45 g / 1,6 uncji)
Olej roślinny: 2-3 łyżki do smażenia
Sól: 1 łyżeczka lub do smaku
Czarny pieprz: 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego
Na świeży sos jogurtowy:
Jogurt naturalny: 4 łyżki (60 ml / 1/4 szklanki)
Ketchup: 1 łyżka
Marchewka: 1 mała marchewka, drobno posiekana Pokrojone w kostkę
Ogórek kiszony: 1 średni ogórek, drobno pokrojony
Czarny pieprz: Szczypta do smaku
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie muffinek
Krok 1: Przygotuj warzywa. Zacznij od umycia i obrania ziemniaków. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub w malakserze. Umieść starte ziemniaki w czystej ściereczce kuchennej i odciśnij nadmiar wody. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania idealnej konsystencji muffinek.
Krok 2: Przygotuj szpinak i cebulę. Dokładnie umyj świeży szpinak i grubo go posiekaj. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 3 do 4 minut, aż się zeszkli. Dodaj posiekany szpinak i smaż przez kolejne 2 do 3 minut, aż zwiędnie. Dopraw szczyptą soli i zdejmij z ognia. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Krok 3: Wymieszaj podstawowe składniki. W dużej misce połącz starte i rozgniecione ziemniaki z ostudzoną mieszanką szpinaku i cebuli. Dodaj starty ser, serek śmietankowy i mąkę kukurydzianą. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić masę.
Krok 4: Dodaj jajka i przyprawy. Rozbij jajka w innej misce, a następnie dodaj je do mieszanki ziemniaczanej. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Mieszaj wszystko, aż uzyskasz gładkie ciasto, które wytrzyma nacisk.
Krok 5: Przygotuj i napełnij foremki do muffinek. Rozgrzej piekarnik do 200°C (gazowe ustawienie 6). Obficie natłuść formę do muffinek o pojemności 12 sztuk olejem roślinnym lub wyłóż ją papierowymi papilotkami. Podziel ciasto równomiernie między foremki, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Delikatnie dociśnij, aby zamknąć.
Krok 6: Piecz, aż muffinki będą upieczone. Piecz przez 25–30 minut lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek będzie suchy. Muffinki powinny być jędrne w dotyku i mieć ładny, złoty kolor.
Przygotowanie sosu jogurtowego
Podczas pieczenia muffinek przygotuj świeży sos jogurtowy. W małej miseczce połącz jogurt naturalny z ketchupem. Pokrój marynowaną marchewkę i ogórek w drobną kostkę, a następnie wmieszaj je do jogurtu. Dopraw szczyptą czarnego pieprzu. Odstaw do lodówki do momentu podania.
