Przygotowanie pomidorów: Umyj pomidory, osusz i przekrój na pół (mniejsze pomidory koktajlowe możesz zostawić w całości). Jeśli używasz większych pomidorów, usuń gniazda nasienne.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż pomidory i ząbki czosnku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop obficie oliwą z oliwek, posyp solą, pieprzem i opcjonalnie oregano. Piecz przez 30-45 minut, aż pomidory zmiękną i lekko się skarmelizują. Pozostaw do ostygnięcia.
Miksowanie: Przełóż upieczone pomidory i czosnek do malaksera lub blendera. Dodaj liście bazylii, prażone orzechy włoskie i parmezan. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek, miksując pulsacyjnie, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Pesto może być gładkie lub lekko grudkowate, w zależności od preferencji.
Doprawianie: Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Pamiętaj, że parmezan jest już słony.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Pesto z pieczonych pomidorów jest idealne do makaronów (szczególnie tych o płaskim kształcie, które dobrze chwytają sos, jak tagliatelle czy fettuccine), jako smarowidło do grzanek i kanapek, dodatek do pizzy, sos do grillowanych warzyw, pieczonego kurczaka, ryb, a nawet jako dip do świeżych warzyw.
Przechowywanie: Przełóż pesto do szczelnie zamykanego słoika. Zalej wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek, aby zapobiec utlenianiu i przedłużyć świeżość. Przechowuj w lodówce do 7-10 dni. Można je również zamrozić w małych porcjach (np. w foremkach na kostki lodu) na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.
Różnice:
