Prawdopodobnie słyszałeś o solaninie . To substancja występująca w wielu gatunkach roślin, która służy do ochrony ziemniaków przed szkodliwymi owadami i grzybami. W praktyce jest to trucizna , a dokładniej alkaloid, ale występuje w ziemniakach w bardzo małych ilościach i dlatego nie stanowi dużego zagrożenia dla organizmu człowieka. Sytuacja zmienia się jednak, gdy ziemniaki kiełkują , ponieważ większe ilości solaniny gromadzą się bezpośrednio w kiełku i w jego dolnej części.
W tym momencie zagrożenie może stać się poważne, zwłaszcza w przypadku spożycia dużych ilości. To samo zagrożenie istnieje w przypadku spożywania ziemniaków na surowo . Solanina występuje również w bakłażanach, papryce i pomidorach, ale we wszystkich tych przypadkach jej ilość jest minimalna i zmniejsza się jeszcze bardziej po ugotowaniu.
Jak zapobiec kiełkowaniu ziemniaków
Ciąg dalszy na następnej stronie
