Aromatyzacja drewna: Namocz drewno w wodzie przez minimum 30 minut. Następnie podpal je w kontrolowanych warunkach i wykorzystaj powstały dym do nadania mięsu aromatu – najlepiej pod przykryciem, np. w grillu lub wędzarni.
Przygotowanie boczku: Pokrój boczek w cienkie plasterki. Podsmaż na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi, a mięso lekko zrumieni.
Dodanie ziół i przypraw: Do wytopionego tłuszczu dodaj kminek, kolendrę, majeranek i chili. Smaż 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
Dolej bulion i ocet: Wlej bulion oraz ocet, zredukuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj masło klarowane i wymieszaj.
