Rozpuść masło w średnim rondlu na średnio-wysokim ogniu.
Po rozpuszczeniu dodaj brązowy cukier, syrop kukurydziany i słodzone mleko skondensowane.
Mieszaj nieprzerwanie, gdy mieszanka się podgrzewa, doprowadzając ją do wrzenia. Użyj termometru cukierniczego, aby monitorować temperaturę i mieszaj dalej, aby zapobiec przypaleniu.
Gotuj, aż karmel osiągnie temperaturę 235-240°F (etap miękkiej kulki). Zdejmij z ognia, gdy osiągnie temperaturę około 234°F, ponieważ będzie nadal rósł o kilka stopni od pozostałego ciepła.
Wymieszaj z ekstraktem waniliowym, aby wzmocnić aromat i smak karmelu.
Wskazówka: Bądź cierpliwy podczas robienia karmelu. Wymaga ciągłego mieszania, ale nagrodą jest gładki, kremowy karmel, który idealnie trzyma klastry razem.
Krok 4: Skrop karmelem
Kiedy karmel jest jeszcze ciepły, ostrożnie polej nim orzechy pekan.
Użyj około 1 1/2 łyżeczki karmelu na każdy klaster, upewniając się, że skropi on orzechy pekan, aby je połączyć.
Pracuj szybko, ponieważ karmel stygnie, tworząc efekt kleju, który nadaje tym klasterom ich charakterystyczny kształt.
Wskazówka: Jeśli karmel na patelni zacznie twardnieć, na chwilę postaw go na ogniu, żeby zmiękł, zanim zaczniesz gotować dalej.
Krok 5: Rozpuść czekoladę
