Powinniśmy również dodać: które mają jeszcze więcej witamin niż świeże warzywa… Tak, to możliwe, a nawet bardzo dobre. Zapomnij o wszystkim, czego się nauczyłeś i odkryj na nowo ten prosty, dziecinnie prosty proces, znany od co najmniej 10 000 lat: fermentację mlekową.
I ładnie wygląda na kuchennej półce. Tak, nawet utrzymuje temperaturę pokojową.
Od lewej do prawej, tylny rząd: ketchup na słoiku kiszonej kapusty, fasolka szparagowa z cząbrem, kimchi, pomidorki koktajlowe. Środkowy rząd: rzodkiewki z bazylią, ogórki konserwowe z ziołami, kalarepa z gorczycą. Przedni rząd: czerwone i zielone papryczki chili.
Jak to możliwe?
Laktofermentacja to proces konserwowania stosowany od czasów neolitu, nie mniej, i polega na pozostawieniu żywności do maceracji z solą lub zanurzeniu jej w solance, bez dostępu powietrza. Następnie następuje fermentacja, czyli aktywność mikrobiologiczna, która wydziela substancje, w tym kwas mlekowy, dwutlenek węgla i różne enzymy. Początkowo Leuconostoc mesenteroides rozpoczyna swoją pracę, następnie przejmują ją inne bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus plantarum i Lactobacillus cucumeris. Wytworzony kwas mlekowy całkowicie hamuje wszystkie mikroorganizmy, które mogą powodować gnicie. Po pewnym czasie zawartość kwasu osiąga pewien poziom, środowisko równoważy się, a fermentacja zatrzymuje się sama. Na tym etapie konserwacja może trwać kilka lat, nawet w temperaturze pokojowej. Pyszne, ekonomiczne, a także bardzo zdrowe potrawy
Ta metoda przygotowywania nie tylko zachowuje witaminy i składniki odżywcze w żywności, ale nawet zwiększa ich zawartość, szczególnie witaminy C i witamin z grupy B, PP i K. Fermentacja poprawia strawność produktów i ich przyswajanie przez nasz organizm. Zmniejsza zawartość azotanów w warzywach. Częściowo rozkłada pestycydy, które mogą być obecne w roślinach. Tworzy substancje antybiotyczne, które zwalczają drobnoustroje chorobotwórcze. Wzmacnia również skuteczność naszego układu odpornościowego.
Zawsze przytaczany jest przykład marynarzy kapitana Cooka, którzy podczas rocznego rejsu byli wolni od szkorbutu dzięki beczkom kiszonej kapusty, które zabrali na pokład. Bakterie kwasu mlekowego są bardzo korzystne dla naszego organizmu: to słynne „probiotyki”, które firmy farmaceutyczne i agrobiznes sprzedają po wygórowanych cenach, albo w kapsułkach, albo jako zagęszczone, słodzone mleko w plastikowych pojemnikach. Więc przestań stosować actimachin i bifidotruc, jedz po prostu produkty fermentowane mlekowo. Nie dość, że będziesz się dobrze bawić, to jeszcze zaoszczędzisz pieniądze, a zimę przetrwasz równie dobrze, a może nawet lepiej, bo unikniesz objadania się cukrem i sztucznymi aromatami, których pełno w tych przemysłowych produktach!
