Czym są te produkty?
Kiełbasa kiszona jest fermentowana mlekowo, podobnie jak pikle: oliwki, kapary itd. Angielskie słowo pickle pochodzi od holenderskiego pekel, oznaczającego „solankę”. Indyjskie achards, hiszpańskie encurtidos, koreańskie kimchi i japońskie tsukemonos są fermentowane mlekowo. Dzisiaj, aby przyspieszyć proces, większość pikli i ogórków kiszonych jest robiona z octem, ale w przeszłości to fermentacja mlekowa nadawała im pyszną kwasowość, a nie ocet (który, nawiasem mówiąc, jest również produktem fermentowanym). Podobnie, słynna polska lub rosyjska zupa zwana barszczem, o słodko-kwaśnym smaku, robiona z buraków i octu, była kiedyś robiona z buraków fermentowanych mlekowo, więc nie było potrzeby dodawania octu, aby zapewnić kwasowość.
