1. Przygotowanie placków ziemniaczanych
1 kg obranych ziemniaków ugotować w osolonej wodzie przez około 15-20 minut, aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedzić ziemniaki i rozgnieść je z 2 łyżkami masła na gładką masę. Odstawić do lekkiego ostygnięcia.
W dużej misce połączyć puree ziemniaczane z 2 jajkami, 1 startą marchewką, 2 posiekaną cebulą, 2 łyżkami posiekanej pietruszki i 5 łyżkami mąki. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie mieszać, aż powstanie gęsta, elastyczna masa.
2. Przygotowanie nadzienia
Podczas gdy mieszanka ziemniaczana odpoczywa, przygotować nadzienie. Rozgrzać 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i smażyć przez około 5-7 minut, aż się zarumieni i będzie w pełni ugotowany.
Dodać posiekane pieczarki i smażyć przez kolejne 3-4 minuty, aż zmiękną i puszczą trochę płynu. Dodać 100 ml śmietany i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż śmietana lekko zgęstnieje.
Dodaj 100 g startego sera i smaż, aż ser się roztopi. Dopraw nadzienie solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
3. Uformuj placki ziemniaczane
Weź małą garść masy ziemniaczanej i uformuj z niej płaski kotlet. Na środek kotleta nałóż łyżkę nadzienia z kurczaka i pieczarek.
Następnie nałóż kolejną małą porcję masy ziemniaczanej na wierzch i delikatnie dociśnij brzegi, aby zamknąć nadzienie. Powtórz tę czynność z pozostałą masą ziemniaczaną i nadzieniem.
4. Usmaż placki ziemniaczane
Rozgrzej kilka łyżek oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Ostrożnie układaj placki na patelni, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż placki przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące z zewnątrz.
Po usmażeniu odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.
5. Przygotuj sos
W małej misce połącz 4 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżkę drobno posiekanej cebuli, 2 posiekane ząbki czosnku i 1 łyżkę świeżo posiekanego koperku. Dopraw solą i pieprzem.
6. Podawaj
Podawaj chrupiące placki ziemniaczane na gorąco z sosem czosnkowo-koperkowym do maczania. Udekoruj świeżą pietruszką lub koperkiem, jeśli chcesz.
