Rozgrzanie piekarnika: Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Ubijanie białek: W dużej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż piana będzie błyszcząca i stabilna.
Dodanie żółtek: Po kolei wmieszaj żółtka.
Dodanie mąki: Delikatnie wymieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, zachowując puszystą konsystencję.
Pieczenie: Wylej ciasto na blachę, wyrównaj i piecz przez 10 minut, aż biszkopt będzie złocisty.
Zwijanie: Gorący biszkopt przełóż na posypany cukrem pudrem ręcznik i zwiń jeszcze ciepły. Odstaw do ostygnięcia.
Krem cytrynowy:
Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem na gładką masę.
Stopniowo dodawaj śmietankę, cały czas mieszając.
Dodaj skórkę i sok z cytryny, dokładnie łącząc składniki.
Składanie rolady:
