Przygotowanie
Pokrój bakłażany w kwadraty. Umieść je w durszlaku i posyp solą, aby pozbyć się goryczki. Pozostaw na 30 minut. Bakłażany opłucz zimną wodą i osusz czystą ściereczką.
Umyj pomidory i zrób mały krzyżyk u nasady każdego z nich. Pomidory wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 1–2 minuty. Wyjmij pomidory z wody i włóż je do miski z zimną wodą. Obierz pomidory, usuń pestki i pokrój je w kwadraty.
Umyj czerwoną paprykę i pokrój ją w małe kwadraty, usuwając pestki i białe części. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę.
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Dodaj paprykę i smaż przez kilka minut, aż zmięknie.
Dodaj pokrojone pomidory do patelni i gotuj na małym ogniu przez 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj bakłażana i gotuj przez kolejne 15–20 minut, aż wszystkie składniki będą ugotowane, a sos zgęstnieje. Jeśli chcesz uzyskać pikantny efekt, dodaj mieloną papryczkę chili do smaku.
Pietruszkę drobno posiekać i dodać do sosu. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pozostaw sos do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż go do lodówki. Sos ten idealnie pasuje do makaronu, mięsa lub jako dip do przystawek.
