A teraz, kochani, pozwólcie, że opowiem wam o małym przepisie, który gości na moim stole już od lat, których nie jestem w stanie zliczyć. Tartaletki z grzybami, szalotką i serem kozim z ziołami, danie równie rustykalne, co eleganckie, uświetniały spotkania w mojej rodzinie i wnosiły ciepło do kuchni wielu sąsiadów. Niezależnie od tego, czy chodzi o sycące grzyby, przypominające bogactwo naszych lasów Środkowego Zachodu, czy o delikatny smak koziego sera, początki tego dania są równie skromne, co czarujące. To ten rodzaj przepisu, po który sięgasz, gdy chcesz podać coś rozgrzewającego, co nawiązuje do ziemi, którą nazywamy domem. To danie jest wystarczająco proste, aby zjeść je po południu, ale jednocześnie wystarczająco wyjątkowe, aby spędzić wieczór pod gwiazdami.
Te wspaniałe tarty, pełne ziemistego smaku grzybów i delikatnej nuty szalotki, są doskonałe same w sobie. Jeśli jednak chcesz przygotować z nich pełnowartościowy posiłek, podaj je ze świeżą, chrupiącą sałatką polaną lekkim sosem winegret lub z delikatną zieloną fasolką podsmażoną z odrobiną czosnku. Na koniec nie zapomnij zjeść kawałka szarlotki, co jest tradycją w tej części kraju.
Tartaletki
z pieczarkami, szalotkami i serem kozim z ziołami Porcja dla 6–8 osób (w zależności od tego, czy jest to lekkie danie główne, czy przystawka)
Składniki
CIĄG DALSZY NA STRONIE 2
– 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego, rozmrożonego
– 2 łyżki masła
niesolone – 1 funt ulubionych grzybów, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
– 2 średnie szalotki, posiekane
drobno – 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– 4 uncje sera koziego z ziołami, zmiękczonego
– 1 łyżka liści
świeży tymianek – Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
– 1 duże jajko, roztrzepane do posmarowania
z
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i przygotuj formy do pieczenia ciast lub blachę do pieczenia, jeśli wolisz rustykalne ciasta o dowolnym kształcie.
2. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i pieczarki i smaż, aż szalotka zmięknie, a pieczarki nabiorą złotego koloru, około 8–10 minut. Posyp odrobiną posiekanego czosnku i smaż przez kolejną minutę, aż poczujesz aromat.
3. Rozwałkuj ciasto francuskie na posypanej mąką powierzchni i pokrój je na kawałki o wielkości odpowiadającej Twoim foremkom. Jeśli zależy Ci na rustykalnym wyglądzie, po prostu pokrój ciasto na kwadraty – zawsze powtarzam, że piękno tkwi w niedoskonałości.
4. Wymieszaj składniki ciasta z grzybami i szalotką, pozostawiając brzegi, które później można złożyć. Na mieszankę grzybów wlej łyżkę rozmiękczonego sera koziego, posyp tymiankiem, solą i pieprzem.
5. Bardzo delikatnie złóż brzegi ciasta, a następnie posmaruj je roztrzepanym jajkiem, aby nadać im połysk jasny jak spokojna tafla jeziora o świcie.
6. Piecz tarty, aż wyrosną i nabiorą złotego koloru, podobnie jak pola pszenicy późnym latem – zajmie to około 15 do 20 minut.
7. Podawaj je na ciepło, z taką ilością historii, która wypełni umysły gości, tak jak te ciasta wypełnią ich żołądki.
Wariacje i wskazówki
CIĄG DALSZY NA STRONIE 3
Dla tych, którzy mają ochotę na więcej zieleni, garść zwiędłego szpinaku z grzybami doda potrawie miłego akcentu.
– Jeśli chcesz, żeby danie było szybsze w przygotowaniu, posyp je pokruszonym boczkiem przed pieczeniem.
– Nie martw się, jeśli ser kozi nie przypadł ci do gustu – miękki serek śmietankowy z dodatkiem ziół, które wymieszałeś, sprawdzi się równie dobrze.
– Jak w przypadku każdego cennego przepisu z serca kraju, dostosuj go do swoich potrzeb. Najlepsze dania to zawsze te, które przemawiają zarówno do duszy kucharza, jak i do tradycji.
Ciesz się tymi chwilami w swojej kuchni i mam nadzieję, że ten przepis przyniesie Twojemu domowi tyle samo radości, co mojemu. Smacznego gotowania!
