Rozgrzej piekarnik do 180°C (gazowe ustawienie 6).
Cukinię opłucz i zetrzyj na drobnych oczkach. Ugnieć ją w dłoniach lub na czystej ściereczce, aby odsączyć nadmiar wody.
W misce roztrzep jajka, dodaj startą cukinię oraz szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wylej masę na cukinię i równomiernie ją rozprowadź. Dopraw odrobiną oliwy z oliwek.
Piecz w piekarniku przez 15 minut, aż spód lekko się zarumieni. Odstaw na chwilę do ostygnięcia.
Posmaruj serkiem śmietankowym, a następnie udekoruj plasterkami wędzonego łososia. Posyp szczypiorkiem i koperkiem (do smaku).
Ostrożnie zwiń omlet z cukinii, upewniając się, że jest ciasny. Zawiń roladę w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Zdejmij folię, pokrój na plastry o grubości około 2 cm i ułóż dekoracyjnie na półmisku.
Wskazówki:
• Dodaj odrobinę skórki z cytryny do farszu, aby uzyskać świeży, pikantny akcent.
• Przed gotowaniem dokładnie odsącz cukinię, aby uniknąć nadmiaru wilgoci.
Przechowywanie:
• Przechowuj roladki w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin.
• Wyjmij je 10 minut przed podaniem, aby w pełni delektować się ich smakiem.
