Matlouh miękki algierski chleb ze świeżą śmietanką
Składniki :
300 g kaszki manny bardzo drobnej
150 g mąki pełnoziarnistej T110
150g mąki T65
180 g gęstej śmietany crème fraîche
25g świeżych drożdży piekarskich
10 g cukru
11 g soli
230 g letniej wody (+ lub – w zależności od wchłaniania)
Przygotowanie:
1. Do miski robota kuchennego lub do dużej miski sałatkowej wsyp bardzo drobną semolinę, dwie mąki (półziarnistą i białą), sól, cukier, krótko wymieszaj, a następnie dodaj pokruszone drożdże piekarskie (jeśli używasz suszonych drożdży piekarskich (około 10 g), wymieszaj je z odrobiną ciepłej wody i szczyptą cukru, a następnie odstaw na 5–10 minut przed użyciem), śmietanę crème fraîche w temperaturze pokojowej (wyjmij ją 1 godzinę przed zrobieniem chleba) i na koniec stopniowo dolewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając.
2. Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące. Pozostaw ciasto na około 10–15 minut wyrabiania.
3. Lekko natłuść dużą miskę, a następnie włóż do niej ciasto, przykryj czystą ściereczką i odstaw do podwojenia objętości w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów (minimum 1 godzinę).
4. Po tym czasie odgazuj ciasto i uformuj z niego 4 kulki ciasta tej samej wielkości.
5. Posyp czystą ściereczkę lub ręcznik papierowy drobną semoliną, połóż na niej kulki ciasta, spłaszcz je i posyp drobną semoliną.
6. Przykryj bochenki czystą ściereczką i odstaw do podwojenia objętości. Odczekaj od 30 do 45 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
