Przelej masę z powrotem do rondelka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietanka pokryje grzbiet łyżki i osiągnie temperaturę 77°C. Natychmiast zdejmij z ognia i wmieszaj odciśniętą żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź masę przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję, i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotowanie elementu wiśniowego
Podczas gdy pudding się chłodzi, przygotuj purée wiśniowe, miksując 300 g wiśni z sokiem z cytryny w robocie kuchennym lub blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Przetrzyj purée przez drobne sito, aby usunąć resztki i uzyskać kremową konsystencję. Wymieszaj purée wiśniowe ze schłodzonym puddingiem, aż do dokładnego połączenia.
Wmieszaj bitą śmietanę
W czystej misce ubij śmietanę mikserem elektrycznym lub trzepaczką, aż utworzą się miękkie szczyty. Śmietana powinna zachować kształt, pozostając jednocześnie błyszcząca i nie ziarnista. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią bitej śmietany do puddingu wiśniowego, aby go rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę w dwóch partiach, uważając, aby jej nie opaść.
