Upewnij się, że cukier roztopi się równomiernie.
Gdy cukier nabierze złotego (ale nie przypalonego) bursztynowego koloru, szybko wlej karmel na dno formy do tarty i rozprowadź go równomiernie po całym cieście. Uważaj, żeby się nie poparzyć: gorący karmel jest bardzo niebezpieczny. Pozostaw go do ostygnięcia i stężenia, podczas gdy będziesz przygotowywać flan.
2. Przygotuj ciasto
W dużej misce ubij jajka z cukrem na gładką masę, bez piany. Następnie dodaj mleko i ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj.
Ważne jest, aby masa nie utworzyła zbyt dużej piany, aby flan był gładki i bez pęcherzyków powietrza.
3. Wlej masę
Wlej masę do formy wraz ze stwardniałym karmelem. Jeśli chcesz, możesz przecedzić masę przez sito, aby uzyskać drobniejszą konsystencję.
4. Piecz w kąpieli wodnej. Umieść formę w dużej misce z gorącą wodą (w kąpieli wodnej) i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160–170°C przez około 50–60 minut.
Flan jest gotowy, gdy wykałaczka lub nóż wbity w formę wyjdzie suchy.
5. Pozostaw do ostygnięcia i wyjmij z formy.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).
Aby wyjąć z formy, przejedź nożem wzdłuż brzegów, połóż na formie talerz i ostrożnie odwróć. Karmel rozpłynie się i pokryje formę.
Przydatne wskazówki: Użyj pełnego mleka, aby uzyskać bardziej kremowy flan.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, możesz dodać do gorącego mleka laskę cynamonu lub skórkę z cytryny przed ubiciem go z jajkami.
Aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję, użyj 5 jajek zamiast 4. Aby uzyskać bardziej puszysty i kremowy flan, użyj trzech.
Jeśli karmel zbyt szybko twardnieje podczas wlewania na patelnię, możesz podgrzać go na kuchence przez kilka sekund, aby stał się bardziej płynny.
