W przeszłości przetwory fermentowane mlekowo były robione w dużych słoikach, które trzymaliśmy w piwnicy przez całą zimę. Stopniowo wyjmowaliśmy potrzebne nam ilości. Dzisiaj warunki życia się zmieniły i jeśli mieszkasz w mieszkaniu w mieście, możesz łatwo zrobić je w szklanych słoikach z zamknięciem mechanicznym i gumową uszczelką, takich jak słoiki Le Parfait. Zamiast wyjmować duży słoik, otwierasz słoik w razie potrzeby. To taka dziecinna zabawa, że zastanawiam się, dlaczego zniknęło.
Jak to robisz?
Potrzebujesz słoików, świeżych warzyw, soli, wody i… około 15 minut. Myślisz, że możesz to wszystko połączyć? W takim razie wyjaśnię wszystko szczegółowo w przyszłych postach.
Marie-Claire Frédéric, autorka książki „Ni cru ni cuit” (Ani cru, ani gotowane), wydawca Alma.
