Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie cukinii: Umyj cukinie i pokrój je na grubsze plastry, około 1 cm. Następnie przekrój je na pół, aby uzyskać “łódeczki” – to ułatwi nadziewanie. Jeśli cukinie mają dużą ilość nasion, delikatnie je usuń łyżeczką.
Smażenie cebuli i czosnku: Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Smaż, aż staną się miękkie i lekko złociste, około 5 minut.
Przygotowanie farszu: Do cebuli dodaj kaszę kuskus (lub quinoa, jeśli wolisz) i zioła. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj, a potem zdejmij z ognia. Farsz odstaw na chwilę do przestygnięcia.
Nadziewanie cukinii: Na każdą cukiniową łódeczkę nałóż przygotowany farsz, lekko go dociskając, aby dobrze się trzymał.
Pieczenie: Ułóż nadziane cukinie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp startym parmezanem lub wegańskim odpowiednikiem. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 25-30 minut, aż cukinia będzie miękka, a ser lekko złocisty.
Podanie: Podawaj cukinie na gorąco, posypane świeżą natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawanie: To danie najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, podane na ciepło. Możesz je serwować z lekką sałatką z pomidorów lub ryżem basmati, jeśli chcesz uczynić posiłek bardziej sycącym.
Przechowywanie: Nadziane cukinie można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Po schłodzeniu najlepiej podgrzać je w piekarniku, aby zachowały swoją konsystencję.
Mrożenie: Można je również zamrozić, jednak najlepiej zrobić to przed pieczeniem. Po rozmrożeniu wystarczy je upiec w piekarniku przez kilka minut, aby były gorące i chrupiące.
