1. Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 150°C (gazowy poziom 5).
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka jaj ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Ubij żółtka z cukrem na puszystą masę.
Wmieszaj mąkę i skrobię kukurydzianą, a następnie dodaj 2 łyżki ubitych białek, aby rozluźnić ciasto.
Delikatnie wmieszaj pozostałe białka szpatułką.
Wysmaruj masłem i cukrem tortownicę o średnicy 23-26 cm i wlej ciasto.
Piecz przez 1 godzinę. Wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce.
2. Krem maślany kawowy
W rondlu delikatnie podgrzej jajka ze 150 g cukru, mieszając do rozpuszczenia.
Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie, aż ostygnie.
Dodaj miękkie masło pokrojone na małe kawałki, a następnie połowę ekstraktu kawowego.
Ubij do uzyskania gładkiej masy. Schłodź.
3. Wykończenie
Praż płatki migdałów na suchej patelni i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj syrop z 50 g cukru i 10 cl wody. Zdejmij z ognia i dodaj pozostały ekstrakt kawowy.
4. Składanie
Pokrój biszkopt na dwa krążki. Nasącz je syropem kawowym.
Posmaruj pierwszy krążek połową kremu i przykryj drugim.
Pokryj całe ciasto pozostałym kremem.
Przyklej migdały do boków.
Schłódź. Wyjmij ciasto z lodówki na 20 minut przed podaniem.
