2 kg bakłażana ze skórką
12 papryk czerwonych i/lub żółtych
800 g koncentratu pomidorowego
150 g czosnku,
1 szklanka oleju słonecznikowego (ok. 200 ml),
2 szklanki cukru (ok. 400 g)
2 łyżki grubej soli
2 łyżki białego octu 9%
Świeża pietruszka, posiekana do smaku
Opcjonalnie dla odmiany:
1 liść laurowy
1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej papryki Mielona papryczka
chili, jeśli chcesz nadać potrawie pikantnego charakteru
Nasiona kolendry lub gorczycy dla aromatycznego akcentu
Szczegółowy opis krok po kroku
1. Przygotowanie bazy sosu:
Rozcieńczyłem koncentrat pomidorowy wodą, aż do uzyskania 3 litrów sosu. Możesz również użyć obranych i zmiksowanych pomidorów, jeśli wolisz wersję domową. Podgrzej miksturę i dodaj cukier, sól, ocet i oliwę. Dobrze wymieszaj.
2. Przygotowanie warzyw:
Pokrój bakłażany w półplasterki (0,5 cm) wraz ze skórką.
Pokrój papryczki w paski julienne.
Czosnek posiekaj bardzo drobno.
Umyj i posiekaj pietruszkę.
Wskazówka: Jeśli bakłażany są przejrzałe lub gorzkie, możesz zostawić je w misce z solą na 20 minut, a następnie opłukać, aby pozbyć się gorzkiego smaku.
3. Gotowanie
Dodaj pokrojone w kostkę warzywa do gorącego sosu. Gotuj na małym ogniu przez 30 do 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i nabiorą smaku pomidorów.
