Składniki :
POMIDORY W SOSIE 2 kg
ŚWIEŻA BAZYLIA do smaku
Jak zrobić przecier pomidorowy:
Krok 1
Najpierw dokładnie umyj pomidory, wyszoruj skórkę, usuń szypułki i wyrzuć uszkodzone. Następnie pokrój je na pół lub na kawałki, w zależności od ich wielkości.
Krok 2
Delikatnie ściśnij każdą połówkę, zbierając nasiona i zieloną wodę do szklanego słoika; Można ich ponownie użyć do przyprawienia czerstwego chleba lub przygotowania bruschetty i friselle.
Krok 3
Następnie przełóż pomidory do rondla z grubym dnem, postaw na ogniu i gotuj przez około 30 minut, często je przewracając, aby się nie posklejały. W międzyczasie wysterylizuj szklane słoiki, umieszczając je w garnku z wrzącą wodą na około dziesięć minut.
Krok 4
Po 30 minutach zmiksuj pomidory w malakserze. Wybierz pomidory z małymi otworami, jeśli wolisz bardzo cienką szyjkę, lub ze średnimi otworami, jeśli wolisz bardziej rustykalną szyjkę.
Krok 5
REKLAMA
Na koniec tego kroku powinieneś uzyskać gładki, niezbyt rzadki sos; w przeciwnym wypadku postaw je z powrotem na ogniu na kilka minut. Następnie spróbuj puree i jeśli jest lekko kwaśne, dodaj szczyptę sody oczyszczonej – to przydatny trik, który babcia stosowała, aby poprawić smak.
Krok 6
Po przygotowaniu słoiki należy odcedzić i dokładnie osuszyć. Połóż na dnie listek bazylii i za pomocą lejka napełnij go sosem, pozostawiając 2 cm od brzegu, aby wytworzyć próżnię.
Krok 7
W tym momencie umieść słoiki na blasze do pieczenia, rozdzielając je ściereczką, aby zapobiec ich pękaniu pod wpływem uderzenia. . Po zagotowaniu zalać je wodą i gotować przez 40 minut.
Krok 8
Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw słoiki bezpośrednio w garnku do ostygnięcia. Gdy jest bardzo zimno, sprawdź, czy korek został pod ciśnieniem, naciskając na środek: jeśli nie usłyszysz „kliknięcia”, próżnia została prawidłowo wytworzona.
Krok 9
Przecier pomidorowy jest gotowy do przechowywania w spiżarni lub można go od razu wykorzystać. Jeśli chcesz, możesz zamknąć kolorowe słoiki i opisać je datą przygotowania.
Rada :
Nasz przepis jest prosty i polega jedynie na dodaniu świeżej bazylii, dzięki czemu sos można później doprawić w zależności od jego przeznaczenia. Jeśli jednak wolisz, możesz dodać drobno posiekaną cebulę lub kilka ząbków czosnku i gotować wszystko przez co najmniej 30 minut, zanim zmielisz to w maszynce. Zamiast tego należy unikać soli, która skraca termin przydatności do spożycia o połowę, oraz oleju, który zwiększa ryzyko rozwoju bakterii i toksyn, np. toksyny botulinowej.
REKLAMA
Aby uzyskać gęstszą konsystencję, sos można gotować dwukrotnie, zostawiając go na kuchence na około 30 minut po odcedzeniu i przed rozlaniem do słoików.
Z naszych dawek otrzymasz ok. 1,5 kg przecieru pomidorowego, który możesz podzielić według własnego uznania, umieszczając go w słoikach lub szklanych butelkach o różnych pojemnościach; Zalecamy jednak wybór pojemników o pojemności nieprzekraczającej 500 ml, dzięki czemu nie będziesz musiał/a wyrzucać zbyt dużej ilości produktu w przypadku jego zepsucia.
Ochrona:
Przecier pomidorowy w sterylizowanych słoikach można przechowywać przez rok w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła i ciepła. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni.
Jeśli wolisz pominąć etap sterylizacji, możesz przełożyć puree do czystych słoików. W takim przypadku, jeśli włożysz je do lodówki, powinno zostać spożyte w ciągu kilku dni, natomiast jeśli włożysz je do zamrażarki, można je wykorzystać w ciągu 3 miesięcy.
Aby uzyskać więcej informacji na temat przygotowywania i bezpiecznego przechowywania żywności w puszkach,
