Dodawanie oliwy z oliwek do wody na makaron to mit: nie zapobiega ona przywieraniu makaronu, a wręcz przeciwnie – zapobiega przywieraniu sosu. Prawdziwym sekretem idealnego makaronu jest solenie wody, co poprawia jego smak i konsystencję. Najlepiej jest użyć oliwy z oliwek po ugotowaniu makaronu, aby nadać mu bogatszy smak i zapobiec jego sklejaniu się.
Przez lata prawdopodobnie słyszałeś radę: „Dodaj oliwę z oliwek do wody na makaron, aby zapobiec sklejaniu się makaronu”. To jedna z tych porad kulinarnych przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez życzliwe ciotki, kucharzy telewizyjnych, a nawet z tyłu pudełka ulubionego makaronu. Ale czy to naprawdę jest klucz do idealnego makaronu? Tak naprawdę dodawanie oliwy z oliwek do wody na makaron jest nie tylko niepotrzebne, ale i nieproduktywne.
Cel wody na makaron:
Przyjrzyjmy się najpierw, do czego właściwie służy woda po makaronie: skrobia. Podczas gotowania makaronu do wody uwalnia się skrobia, co stanowi klucz do uzyskania idealnych, nieprzywierających makaronów. Skrobiowa woda może pomóc w połączeniu sosu z makaronem, dzięki czemu będzie on kremowy i aromatyczny. Dodanie oliwy z oliwek do wody nie pomoże w tym przypadku. Może nawet utworzyć tłustą warstwę, która uniemożliwi sosom przywieranie do makaronu, dzięki czemu danie będzie zachwycające, ale rozczarowujące. Zamiast, by makaron pochłonął sos, ten po prostu się z niego zsuwa, jak nieudana randka, która nie chce nawiązać kontaktu wzrokowego.
Dlaczego ludzie uważają, że oliwa z oliwek zapobiega sklejaniu się makaronu?
Mit ten prawdopodobnie bierze się z założenia, że olej pomaga zmniejszyć tarcie między makaronem w trakcie gotowania. W teorii ma to sens: olej pokrywa makaron, zapobiegając jego przywieraniu. Ale w praktyce to nie działa. Podczas gotowania makaronu jego powierzchnia staje się skrobiowa i lepka, a nie tłusta. Olej może unosić się na powierzchni wody, ale nie wniknie do wnętrza ciasta. Wynik? Olej nie spełnia swojego zadania i zamiast niego powstaje grudkowata, tłusta masa, która nie dodaje smaku ani konsystencji do dania z makaronem.
Miejsca, w których nigdy nie należy przechowywać oliwy z oliwek:
Prawdziwe rozwiązanie: posol wodę, w której gotujesz makaron:
Sekret idealnego makaronu nie tkwi w odrobinie oliwy, lecz w soli. Dobra szczypta soli do wody na makaron spełnia kilka funkcji. Po pierwsze, wzmacnia smak samego makaronu, gwarantując, że każdy kęs jest doprawiony i pełen smaku. Po drugie, sól pomaga utrzymać konsystencję makaronu, ponieważ nieznacznie podnosi temperaturę wrzenia wody, dzięki czemu możesz gotować makaron w sposób bardziej kontrolowany. Choć oliwa z oliwek może zostać zmarnowana w wodzie gotowej do makaronu, sól działa wspomagająco na makaron, a nie przeciwko niemu, i zapewnia, że będzie on ugotowany do idealnej miękkości. Nie zapominajmy, że jest to podstawa smaku każdego sosu, z którym go wymieszamy.
Oliwa z oliwek służy do wykańczania, nie do gotowania:
Jeśli chcesz użyć oliwy z oliwek w daniu z makaronem, zrób to po ugotowaniu makaronu. Odrobina wysokiej jakości oliwy z oliwek skropiona po odcedzeniu makaronu może dodać mu smaku, jedwabistości i bogactwa smaku, podnosząc walory potrawy. Dodanie odrobiny oliwy z oliwek do świeżo ugotowanego makaronu również może zapobiec jego sklejaniu, ważne jednak, aby zrobić to po ugotowaniu makaronu, a nie zanim znajdzie się on na patelni. Dzięki temu makaron zachowa swoją konsystencję, a Ty będziesz cieszyć się wszystkimi zaletami aromatycznego smaku oliwy z oliwek, bez obawy o tłustą, śliską konsystencję.
Dlaczego więc tak się dzieje?
Mimo oczywistych wad oliwy z oliwek, jest to jeden z tych kulinarnych mitów, który po prostu nie chce zniknąć. Jest tak prawdopodobnie dlatego, że tak łatwo jest wlać odrobinę oleju na patelnię, a wiele osób chce mieć pewność, że makaron nigdy się nie poskleja — w końcu nikt nie lubi zeskrobywać grudek makaronu z dna patelni. Jednak stosując odpowiednie techniki, takie jak używanie dużej ilości wody, mieszanie od czasu do czasu i zachowanie właściwych proporcji soli do wody, nie będziesz potrzebować dodatkowego oleju. Zaufaj nam: odrobina dbałości o szczegóły i Twój makaron wyjdzie idealny.
