Nasze codzienne wybory żywieniowe mogą mieć długoterminowy wpływ na nasze zdrowie. Zdaniem ekspertów z Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem (AICR) niektóre produkty spożywcze wiążą się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia pewnych rodzajów nowotworów. Ważne jest, aby je rozpoznać i odpowiednio dostosować nasze nawyki żywieniowe.
Zagrożenia dla zdrowia wynikające ze spożywania przetworzonego mięsa
Mięso przetworzone, takie jak szynka, kiełbasa i bekon, jest uważane za zdecydowanie rakotwórcze przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC). Klasyfikacja ta wynika z zastosowania azotynów i azotanów jako środków konserwujących, które mogą powodować powstawanie związków N-nitrozowych, znanych ze swojego potencjału rakotwórczego. Nadmierne spożycie tych mięs wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego.
Umiarkowany wpływ spożycia czerwonego mięsa
Mięso czerwone, w tym wołowina, wieprzowina i jagnięcina, zostało sklasyfikowane przez IARC jako prawdopodobnie rakotwórcze. Badania epidemiologiczne wykazały związek między dużym spożyciem czerwonego mięsa a zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka jelita grubego i trzustki. W związku z tym zaleca się ograniczenie spożycia tych mięs do ilości mniejszej niż 500 gramów tygodniowo.
Ryzyko dla żołądka wynikające ze spożywania produktów o wysokiej zawartości soli
Nadmierne spożycie soli wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka. Sól może uszkodzić wyściółkę żołądka i sprzyjać rozwojowi szkodliwych bakterii. Dlatego też zaleca się ograniczenie spożycia produktów bogatych w sól, takich jak gotowe dania, żywność w puszkach i niektóre rodzaje wędlin.
Środki ostrożności, jakie należy zachować w przypadku żywności gotowanej w wysokiej temperaturze
Gotowanie w wysokiej temperaturze, na przykład smażenie lub grillowanie, może powodować tworzenie się związków rakotwórczych, takich jak aminy heterocykliczne i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Substancje te powstają głównie podczas gotowania mięsa w wysokich temperaturach. Dlatego lepiej jest wybierać delikatniejsze metody gotowania, takie jak gotowanie na parze lub pieczenie w folii.
Wpływ napojów alkoholowych na ryzyko zachorowania na raka
Spożywanie alkoholu jest udowodnionym czynnikiem ryzyka wystąpienia kilku rodzajów raka, w tym raka jamy ustnej, gardła, przełyku, wątroby, jelita grubego i piersi. Nawet umiarkowane spożycie może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka. W związku z tym zaleca się ograniczenie spożycia alkoholu, aby zmniejszyć to ryzyko.
Dzięki zbilansowanej diecie i uważnemu przyglądaniu się metodom przygotowywania żywności można znacznie ograniczyć ryzyko związane z substancjami rakotwórczymi. Dawanie pierwszeństwa owocom, warzywom, produktom pełnoziarnistym i chudym źródłom białka przyczynia się do lepszego ogólnego stanu zdrowia i zapobiegania wielu chorobom.
