Wstęp
Smażona wątróbka wołowa z cebulą i chrupiącymi ziemniakami to klasyczne danie kuchni europejskiej, wywodzące się z rustykalnej kuchni europejskiej. Wątróbka, bogata w żelazo i smak, staje się delikatna i aromatyczna, gdy jest dobrze ugotowana, zwłaszcza gdy podaje się ją ze złocistą, karmelizowaną cebulą i chrupiącymi ziemniakami. To sycące danie jest ekonomiczne, bardzo pożywne i idealne na rodzinny obiad.
Składniki
Do wątróbki i cebuli:
500 g wątróbki wołowej pokrojonej w cienkie paski
2 duże cebule, posiekane
2 łyżki mąki (opcjonalnie, do farszu)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy z oliwek
Trochę mleka (do namoczenia wątróbki, opcjonalnie, ale zalecane)
Na chrupiące ziemniaki:
500 g ziemniaków o twardym miąższu, obranych i pokrojonych w kostkę
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka czosnku w proszku
Sól i pieprz do smaku
Siekana świeża pietruszka (do dekoracji)
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie wątroby
Aby zredukować goryczkę, namocz plasterki wątróbki w mleku na 30 minut. Odcedź i osusz.
Doprawić wątróbkę solą, pieprzem i wędzoną papryką. Jeśli chcesz, możesz lekko oprószyć mąką (aby uzyskać chrupiącą skórkę).
Krok 2: Ugotuj cebulę
Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść masło z odrobiną oliwy z oliwek.
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż powoli, często mieszając, aż się zezłoci i skarmelizuje (około 15–20 minut). Wyjąć i odłożyć.
Krok 3: Smażenie wątróbki na patelni
Na tę samą patelnię dodaj odrobinę oleju, jeśli to konieczne.
Smażyć plastry wątróbki na średnio-wysokim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Unikaj ich przesmażenia: powinny być lekko zrumienione na zewnątrz i lekko różowe w środku.
Wrzuć cebulę z powrotem do rondla, wymieszaj z wątróbką i podgrzewaj całość przez 1–2 minuty.
Krok 4: Przygotuj chrupiące ziemniaki
Podczas gotowania wątróbki, pokrojone w kostkę ziemniaki blanszować w osolonej wodzie przez 5 minut, następnie odcedzić i osuszyć.
Rozgrzej oliwę z oliwek w innym garnku i dodaj ziemniaki. Doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.
Smażyć na średnio-wysokim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wątróbka będzie złocistobrązowa i chrupiąca (około 15 minut).
Wskazówki dotyczące prezentacji i przechowywania
Podawać na gorąco, udekorowane świeżą pietruszką.
Podawać z cząstką cytryny lub łyżką musztardy Dijon dla dodatkowego pikantności.
Resztki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj ostrożnie, aby nie dopuścić do wysuszenia wątróbki.
Wariant
Jeśli wątróbka wołowa nie jest Twoją ulubioną potrawą, wypróbuj ten przepis z wątróbką z kurczaka. Danie to będzie miało łagodniejszy smak i krótsze przygotowanie. Ziemniaki możesz również zastąpić puree z kalafiora lub kawałkami słodkich ziemniaków, aby uzyskać wersję o mniejszej zawartości węglowodanów lub bardziej kolorową.
