Wprowadzenie
Ogórki kiszone to prawdziwy skarb kuchni domowej – proste, a jednocześnie pełne głębi smaku, wspomnień i tradycji. W wielu domach przepis na nie przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, niczym kulinarna relikwia. Dziś dzielę się z Tobą czterema wyjątkowymi recepturami – każda inna, każda wyjątkowa, ale wszystkie łączy jedno: prawdziwa magia fermentacji. Idealne jako dodatek do obiadu, składnik kanapki czy zdrowa przekąska. Gotowy na odkrycie tajemniczego świata kiszonych ogórków?
Składniki (wersja podstawowa):
2 kg świeżych ogórków gruntowych (średniej wielkości)
1,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody
3 łyżki soli kamiennej (bez jodu)
5 ząbków czosnku
1 duży baldach kopru (łodygi, nasiona, kwiaty)
liść chrzanu (lub 1 łyżeczka tartego korzenia)
liście porzeczki lub wiśni (opcjonalnie, dla głębi smaku)
kilka ziaren gorczycy (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Przygotuj ogórki – umyj dokładnie, najlepiej w zimnej wodzie. Jeśli są bardzo świeże, nie trzeba ich moczyć. Starsze ogórki warto namoczyć przez 2 godziny.
Wysterylizuj słoiki – gotuj je przez kilka minut we wrzątku lub przepłucz wrzątkiem tuż przed użyciem.
Układaj warstwowo – na dnie każdego słoika połóż czosnek, koper, liście chrzanu i przyprawy. Następnie ciasno układaj ogórki.
Zalej zalewą – rozpuść sól w przegotowanej wodzie i zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte.
Zakryj i odstaw – zakręć słoiki lub przykryj je gazą i gumką. Odstaw w temperaturze pokojowej na 3–5 dni (na fermentację wstępną), a potem przenieś w chłodniejsze miejsce (piwnica, lodówka).
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Ogórki kiszone najlepiej smakują po 2–3 tygodniach, ale można próbować już po kilku dniach.
Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu – piwnica sprawdzi się idealnie.
Jeśli solanka robi się mętna – to dobry znak! Oznacza to, że fermentacja przebiega prawidłowo.
Warianty:
